主题：土豆烧牛肉

三、土豆烧牛肉

材料：主料：牛肉。辅料：土豆 胡萝卜 辣椒 葱 姜 八角 冰糖 老抽 料酒 油 盐。

做法：

1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。(水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行)牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。

2、锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香

3、加入牛肉，翻炒5分钟左右

4、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟(也可以使用高压锅 ，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用)

5、时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐(盐不要多，老抽有咸度的)调味，转大火

6、另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。——这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿

7、此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅

8、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行

烹饪技巧：

1、给肉类焯水到底是用凉水，还是热水?这对于我来说，一直是个问题。翻看各种烹饪书 籍，也是众说纷纭。

2、比如牛肉，我用开水焯过，用温热水焯过，也和凉水一起下锅焯过，得到的结果是：用凉水效果最好，血沫去的彻底。也就是说，肉和凉水一起下锅，再煮开。

3、但是对于猪五花肉，我也分别用热水和凉水试过，感觉区别不大。我想，可能也是因为五花肉的血水较少，所以用热水焯也能达到效果。

4、还有一点就是，焯水过后的肉类，最好就立刻进行下一步的烹制，而不要长时间放置，否则肉质收缩变紧，就不容易煮烂了。